Atelier

Le tofu des remous est né en 2020, au début de manière très bricolée et sporadique. Après la visite de plusieurs tofuteries camarades, et l’achat d’un moulin à pierre pour le broyage du soja, nous nous sommes lancés dans une production régulière, avec un matériel et un atelier adapté à Confignon.

Fin 2025, nous avons déplacé notre atelier de Confignon au Carre d’Amont, au sein de et nous avons agrandi notre équipe à 5 personnes. 

Ingrédients

Notre tofu n’existerait pas sans la production de soja biologique genevois ! Jean-Pierre Jaussi, du Domaine des Dames à Compesière, nous fournit depuis plusieurs années un soja adapté au sol genevois, ainsi qu’au goût et à la texture du tofu.

Notre recette est basée sur les méthodes de fabrication artisanales japonaises, et elle évolue avec le temps, la pratique, et le soja utilisé.

Notre tofu est fabriqué avec du soja biologique de genève, du sel de Nigari et de l’eau. Nous n’ajoutons pas d’autres ingrédients.

Le grains de soja sont rincés, puis broyé dans le moulin avec de l’eau pour en faire du lait de soja. La lait de soja est chauffé et caille grâce au sel de nigari. Le caillé de soja est transféré dans des moules en bois pour l’égouttage. Les grands bloc de tofu sont finalement découpé en bloc de 250 ou 500gr et refroidis.  Notre tofu “fumé” est mis dans un fumoir avec de la sciure de bois d’hêtre pendant environ 24h.

Contact

Si vous avez des questions sur notre production de tofu, que vous souhaitez une commande spéciale, ou que vous avez de nouvelles idées d’utilisation du tofu, n’hésitez pas à nous contacter à l’adresse suivante :

Le Tofu des Remous SNC

Wanda Wietlisbach & Bogdan Favre

Chemin de Champ-Rond 2, 1232 Confignon

Mail : info@tofudesremous.ch